食品工藝學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：1.殺滅食品正常保質(zhì)期內(nèi)可能導致食品腐敗變質(zhì)的微生物，以及鈍化食品中的酶活性，其會導致食品質(zhì)量的不良變化；
2... 參考答案：
將制品以一定距離間隔排開，相互連上正負電極，然后一邊送煙，一邊施以15~30kV的電壓使制品作為電極進行放電。
參考答案：β—酪蛋白；α--酪蛋白；K --酪蛋白 參考答案：A.主要的思路是以控制微生物的保質(zhì)柵欄技術(shù)為主開展多項有效措施的協(xié)作。
B.方法
（1）溫度控制上，... 參考答案：氣調(diào)貯藏：通過適當降低環(huán)境空氣中的O2分壓和提高CO2分壓，使果蔬產(chǎn)品和微生... 參考答案：各種抗氧化劑的作用機理不盡相同，大致可分為以下4種情況：
1）抗氧化劑本身極易被氧化，降低介質(zhì)中的含氧量，抑制...
