食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.18)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：油炸脫水、微波干燥和遠(yuǎn)紅外干燥
參考答案：凍結(jié)燒
3.名詞解釋果蔬的干制
參考答案：果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脫除新鮮果蔬組織內(nèi)的部分水分，將其可溶性固形物的含量提高到微生物難以生存的程度，...
5.問(wèn)答題如何選擇熏煙材料？并舉例。
參考答案：以堅(jiān)硬、干透而不含樹(shù)脂或樹(shù)脂含量少者為佳。實(shí)際生產(chǎn)中使用的主要是闊葉樹(shù)類木料，如白楊木、白樺木、胡桃、山毛櫸等，樹(shù)脂含量...
6.問(wèn)答題延長(zhǎng)半干半濕食品保質(zhì)期的措施？
參考答案：降低水分活度：加食鹽、糖或甘油等；
添加合適的防腐劑：山梨酸鉀等，注意不要超標(biāo)；
結(jié)合低溫保藏或巴氏...
添加合適的防腐劑：山梨酸鉀等，注意不要超標(biāo)；
結(jié)合低溫保藏或巴氏...
7.問(wèn)答題什么叫變質(zhì)？引發(fā)變質(zhì)的主要因素是什么？
參考答案：變質(zhì)：新鮮食品常溫下存放，由于附著在食品表面的微生物及食品內(nèi)所含酶的作用，使食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，時(shí)間加長(zhǎng)，食...
8.問(wèn)答題什么是末乳？
參考答案：末乳：也稱老乳，即干奶期前2周所產(chǎn)的乳。
9.問(wèn)答題糖為什么能起到防腐的作用？
