食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋凝集反應(yīng)
參考答案：顆粒性抗原與相應(yīng)抗體在電解質(zhì)環(huán)境中相互作用，經(jīng)過一段時間后出現(xiàn)肉眼可見的凝集小塊，這種反應(yīng)稱為凝集反應(yīng)。
2.問答題請簡述柯赫的主要貢獻(xiàn)
參考答案：發(fā)明的微生物純培養(yǎng)及病原菌鑒定法則――柯赫法則。
參考答案：最初的能源有三種：光能，有機(jī)物，還原態(tài)無機(jī)物。
化能異養(yǎng)菌可以把有機(jī)物氧化分解成ATP以滿足自身的需要；
化能異養(yǎng)菌可以把有機(jī)物氧化分解成ATP以滿足自身的需要；
4.填空題同樣濃度食鹽的滲透性比麥芽糖（）。
5.填空題果汁中微生物生長的類群取決于（）和（）。
參考答案：果汁的營養(yǎng)成分；理化因素
參考答案：骨髓；胸腺
7.填空題低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。
參考答案：4.6；0.85
參考答案：細(xì)胞壁
