食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：酵母的細(xì)胞有兩種生活形態(tài)，單倍體和二倍體。單倍體的生活史較簡單，通過有絲分裂繁殖。在環(huán)境壓力較大時通常則死亡。二倍體細(xì)胞...
4.名詞解釋抗體
參考答案：在人和動物體內(nèi)，由于抗原或半抗原入侵刺激機(jī)體而在細(xì)胞中產(chǎn)生的免疫球蛋白。能可逆、非共價、特異地與相應(yīng)抗原結(jié)合，形成抗原-...
參考答案：散黃蛋；酸敗蛋；瀉黃蛋；粘殼蛋
參考答案：溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和...
參考答案：降低食品中的水分活度，因為一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生長。