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廚師考試填空題每日一練(2019.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題澄面對制品有（）的作用。

參考答案：調(diào)節(jié)筋度增白

2.填空題食品衛(wèi)生共有（）。

參考答案：九章45條

3.填空題配套點心成本的核算方法實際上是對某套點心所用原材料（）的計算。

參考答案：成本

4.填空題畜類烹調(diào)原料的部位分檔，主要是以（）為主，將不同部位的（）正確分為不同的檔次，以保證烹調(diào)原料充分的、合理的（）。最大限度體現(xiàn)出畜類烹調(diào)原料各部位組織的（）。

參考答案：肌肉組織；肌肉組織；使用；使用價值

5.填空題成熟的面點制品，其（）受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。

參考答案：蛋白質(zhì)；氨基酸