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食品化學(xué)脂類單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.07.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 將α型加熱到熔點(diǎn)，可迅速轉(zhuǎn)變成（）型晶體

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2 當(dāng)水分活度為（）時(shí)，油脂受到保護(hù)，抗氧化性好。

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3 下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）

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4 POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化時(shí)期。

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5 天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。

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