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食品衛(wèi)生學食品添加劑及其管理問答題每日一練(2019.11.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會把食品添加劑分為幾類？并敘述各類內(nèi)容。

參考答案：分為四類：
第一類：GRAS物質(zhì)，即一般認為是安全的物質(zhì)，可以按正常需要使用，不需建立ADI值。
第...

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2.問答題酶制劑在有機溶劑中除能保持生物活性外，還有哪些突出的優(yōu)點？

參考答案：①增加有機底物的溶解度，從而提高底物濃度；
②有機溶劑可影響反應(yīng)平衡，控制反應(yīng)向生成物方向移動，減少可能的副反...

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3.問答題簡述《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》中食品添加劑的定義。

參考答案：規(guī)定所稱食品添加劑是指經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮...

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4.問答題食用合成色素有哪些毒性？

參考答案：食用合成人工色素對人體有一定的毒性，主要有一般毒性和致癌性。另外，許多合成色素除本身或其代謝產(chǎn)物具有毒性外，在其生產(chǎn)合成...

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5.問答題簡述護色劑的護色機制？

參考答案：肉類腌制時加入護色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢?。亞硝酸鹽在酸性條件下（pH=6.5～5.5...

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