食品保藏原理問答題每日一練(2020.02.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是順流和逆流干燥？各有什么特點(diǎn)？什么叫氣流干燥、微波干燥、噴霧干燥？各適用什么形狀的食品？

2.問答題也叫殺菌規(guī)程，主要有溫度、時(shí)間和反壓力三個(gè)主要因素組成。表示如下：

3.問答題簡述速凍的定義，速凍與緩凍的優(yōu)缺點(diǎn)。

4.問答題簡述影響微生物低溫致死的因素。

①溫度的高低；②降溫速度；③結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)；④介質(zhì)；⑤貯期；⑥交替凍結(jié)和解凍。

5.問答題為什么說脂肪氧化性酸敗是一個(gè)自動(dòng)氧化過程？