食品保藏原理章節(jié)練習(2020.02.24)
來源：考試資料網
參考答案：（1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻時，不僅食品的溫度下降，而且食品中所含汁液的濃度增加，表面水分蒸發(fā)，出現干燥現象。當食品中的水... 參考答案：（1）食品的變質：新鮮食品常溫下存放，由于附著在食品表面的微生物及食品內所含酶的作用，使食品的色、香、味和營養(yǎng)價值降低，... 參考答案：（1）表面積：水分子從食品內部行走的距離決定了食品被干燥的快慢。 小顆粒，薄片 &ens... 參考答案：電子源、加速段、功率供應系統(tǒng)、真空系統(tǒng)與冷卻系統(tǒng) 參考答案：（1）從廣義上講，凡是能抑制微生物的生長活動，延緩食品腐敗變質或生物代謝的制品都是食品防腐劑，有時也稱抗菌劑。防腐劑可分...
