食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2020.01.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題氣調(diào)冷藏保藏食品時，其中氧氣的濃度越低，CO₂濃度越高效果越好。

2 用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其（）特性。

3.問答題影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？他們?nèi)绾斡绊懜稍锼俾剩?#8194;

參考答案：（1）表面積：水分子從食品內(nèi)部行走的距離決定了食品被干燥的快慢。小顆粒，薄片 &ens...

4.問答題簡述番茄貯藏的特性、品種的選擇與采收及貯藏方式

參考答案：（一）貯藏特性
番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同...

5.填空題果蔬罐頭加工中，熱燙方法有（）四類。

參考答案：熱水、蒸汽、熱風(fēng)和微波

6.判斷題冷庫中空氣流動速度越大，庫內(nèi)溫度越均勻，越有利于產(chǎn)品質(zhì)量的保持。

7.判斷題物化因素引起的變質(zhì)會使食品失去食用價值，感官質(zhì)量下降，包括外觀和口感。

8.問答題凍結(jié)食品解凍有哪些方法？

參考答案：空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內(nèi)部加熱式解凍、組合式解凍。

9.問答題食品物料含水量的表示方法？什么叫平衡水分？

參考答案：濕基含水量以濕物料為基準的水分含量，也稱濕水分含量（W濕）。
干基含水量以干物質(zhì)為基準的水分含量，也稱干基水分...

10.判斷題硅窗氣調(diào)保鮮是通過硅橡膠獨特的氧、乙烯和二氧化碳通透性實現(xiàn)的。