食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2020.02.03)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題什么叫罐頭食品中的致死量？部份殺菌量？
5.問答題罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？
參考答案：①微生物生長繁殖，由于殺菌不足，罐頭裂漏；②食品裝量過多； ③罐內(nèi)真空度不夠；④罐內(nèi)食品酸度太高，腐蝕罐內(nèi)壁...
參考答案：根據(jù)水的相平衡關(guān)系，我們知道，在一定的溫度和壓力條件下，水的三種相態(tài)之間可以相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)水的溫度和壓力與其三相點溫度和壓...
參考答案：微生物的生命活動和食品中的酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)
8.問答題食鹽作為常用腌漬劑，為何具有防腐效果？
參考答案：食鹽的防腐作用是通過抑制微生物的生長繁殖來實現(xiàn)的。5%的氯化鈉溶液能完全抑制厭氧菌的生長，10%的氯化鈉溶液對大部分細(xì)菌...
參考答案：殺菌溫度、時間以及反壓
