<legend id="gqrft"></legend>

<output id="gqrft"></output>

<legend id="gqrft"><form id="gqrft"></form></legend>

網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

大學(xué)試題

題庫首頁每日一練章節(jié)練習(xí)

食品保藏原理問答題每日一練(2020.02.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食品在解凍過程中常常出現(xiàn)的主要問題是哪些？影響汁液流失的主要因素？

參考答案：影響汁液流失的主要原因：食品pH值，解凍速度，凍結(jié)速度，凍藏溫度。

2.問答題新含氣調(diào)理加工的原理是什么？

參考答案：食品原料預(yù)處理后裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行...

點(diǎn)擊查看完整答案

3.問答題輻射食品的主要檢測方法，各種檢測方法的依據(jù)？

參考答案：（1）熱釋光；（2）化學(xué)發(fā)光法。

4.問答題簡述為什么食品可以采用輻射的方式處理？

參考答案：1）與傳統(tǒng)熱加工相比，輻照處理過程食品溫度升高很小，故有“冷殺菌”之稱，而且輻照可以在常溫或低溫...

點(diǎn)擊查看完整答案

5.問答題試述熏煙的主要成分及其對食品的影響。

參考答案：熏煙是由氣體、液體和固體微粒組合而成的混合物。一般認(rèn)為熏煙中對制品風(fēng)味形成和防腐作用的成分有酚（在肉、魚等煙熏腌制品中，...

點(diǎn)擊查看完整答案