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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品保藏原理名詞解釋每日一練(2020.02.24)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
導(dǎo)濕溫性
參考答案：
溫度梯度促使水分從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。
2.名詞解釋
殺菌
參考答案：
一種較溫和的殺菌形式，處理溫度通常在100C以下，典型條件為62.8C，30min，達(dá)到同樣的巴氏殺菌效果可以有不同的溫...
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3.名詞解釋
中濕食品
參考答案：
也稱(chēng)半干半濕食品，部分脫水而可溶性固形物的濃度升高到足以 束縛住殘余水分的一些食品。水分活度在...
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4.名詞解釋
低溫冷害
參考答案：
指當(dāng)冷凍的溫度低于果蔬可以耐受的限度時(shí)，果蔬的正常代謝受到破壞，使果蔬出現(xiàn)病變，果蔬表面出現(xiàn)斑點(diǎn)，內(nèi)部變色等。
