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水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)填空題每日一練(2020.02.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題三大海藻食品膠是（），（），（）。

參考答案：瓊膠；卡拉膠；褐藻膠

2.填空題海產(chǎn)動物的脂質(zhì)特征富含（）。

參考答案：多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）

3.填空題水產(chǎn)品體表色素，（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：肌紅蛋白；血紅蛋白；類胡蘿卜素；黑色素；膽汁色素

4.填空題魚類糖原代謝的產(chǎn)物（），貝類糖原代謝的產(chǎn)物（）。

參考答案：乳酸；琥珀酸

5.填空題魚類鮮度的化學(xué)測定方法有幾種（）。

參考答案：揮發(fā)性鹽基氮（VBN或T-VBN）、三甲胺（TMA）、K值、pH值