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軟飲料工藝學(xué)問答題每日一練(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題醋酸纖維素膜的特點(diǎn)

參考答案：CA膜是以高氯酸鎂Mg（ClO4）2和水為溶脹劑（又稱發(fā)孔劑），加到以丙酮為溶劑的醋酸纖維素溶液中，將制得的鑄膜液在玻璃...

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2.問答題飲料用水中堿度和硬度過高有哪些危害？

參考答案：飲料一般是以檸檬酸作為酸味劑的，如果過高，則必將會中和一部分檸檬酸，而使飲料的酸甜比失調(diào)，飲料偏甜，影響飲料的滋味；另外...

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3.問答題簡述茶飲料的定義與分類。

參考答案：

定義：以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的飲料。
分類：茶湯飲料；茶濃縮液；調(diào)味茶飲料；復(fù)合茶飲料。

4.問答題簡述造成雜質(zhì)的原因。

參考答案：A.瓶子或瓶蓋沒有洗凈；
B.水、糖及其它輔料含有雜質(zhì)，而糖漿過濾時(shí)未除掉；
C.機(jī)件碎屑或管道沉積...

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5.問答題采用哪些措施防止微生物污染？

參考答案：⑴灌裝前殺菌：方式有巴氏殺菌、高溫短時(shí)殺菌（HTST）、超高溫殺菌（UHT）
⑵殺菌后灌裝和密封：灌裝方法有熱...

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