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中式烹調(diào)師考試填空題每日一練(2020.03.18)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題廚房?jī)?nèi)的設(shè)備布局及設(shè)備安裝應(yīng)注意（）、（）、（）、（）這四個(gè)方面。

參考答案：采光；通風(fēng)；衛(wèi)生；方便

2.填空題江瑤貝又叫（），屬（）的一種。

參考答案：江瑤柱；干貝

3.填空題油脂類的配制比例是（）

參考答案：25克

4.填空題紅燒菜烹調(diào)過程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。

參考答案：提色

5.填空題菜肴盤飾的式樣從形狀和作用上分為（）、（）、（）、邊角式、象形式。

參考答案：包圍式；分隔式；中央式