中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 影響人體味覺(jué)感受的因素是（）。

2 江珧柱是用（）的閉殼肌加工成的制品。

3.判斷題維生素C廣泛存在于新鮮的肉類(lèi)中。

4.判斷題道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。

5.判斷題烹飪過(guò)程中的氣味類(lèi)型主要有呈香氣味和呈鮮氣味。

6 蔗糖出絲的必要條件是（）

7.判斷題用35%的雞蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食，生物價(jià)是至今食品中最高的。

8 人體內(nèi)的宏量元素是（）。

9.判斷題由于腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較低，因此動(dòng)物性原料不需要加熱就可以達(dá)到去腥的目的。

10.判斷題酸牛奶是以牛奶為原料加入乳酸菌發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。