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中式烹調師高級技師判斷題每日一練(2020.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題由于腥味物質的沸點比較低，因此動物性原料不需要加熱就可以達到去腥的目的。

參考答案：錯

2.判斷題滿漢席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大筵席，又稱澆烤席，使中國古代烹飪文化的一項寶貴遺產(chǎn)。

參考答案：錯

3.判斷題餐飲經(jīng)營過程中的工資、貸款利息、房屋租金和折舊費都屬于固定成本。

參考答案：對

4.判斷題堿水漲發(fā)的時間與堿水濃度和溫度成反比。

參考答案：錯

5.判斷題新鮮的奶油具有較強的充氣膨脹特性。

參考答案：對