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中式烹調(diào)師高級(jí)技師問(wèn)答題每日一練(2020.05.15)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
宴席菜單的制定應(yīng)從哪幾方面籌劃?
參考答案:
(1)積極研究分析餐飲市場(chǎng)。
(2)滿足顧客消費(fèi)的最大需求。
(3)及時(shí)了解顧客的反饋意見(jiàn)。
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2.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)。
參考答案:
(1)依賴性
(2)廣泛性
(3)文化性
(4)波動(dòng)性
(5)間歇性
3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述廚房生產(chǎn)工藝操作流程。
參考答案:
采購(gòu)-驗(yàn)收-初加工-切配-烹調(diào)-上席。
4.問(wèn)答題
活雞1只重2.5千克,每千克7.6元,經(jīng)過(guò)宰殺、洗滌得生光雞1.75千克,準(zhǔn)備取肉分檔使用,其中雞脯占20%;雞腿和其他部位占40%,作價(jià)12元/千克;其他下腳料等占40%,作價(jià)8元/千克,求雞脯的單位成本。
參考答案:
雞脯單位成本=[7.6×2.5—(1.75×40%×12+1.75×40%8)]÷(1.75×20%)=[1...
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5.問(wèn)答題
中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些?
參考答案:
(1)事物多樣,谷類(lèi)為主。
(2)多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)。
(3)每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品。
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