食品工藝學(xué)綜合練習(xí)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.18)

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1 以下哪種物質(zhì)有抑制腸道中有害菌生長(zhǎng)，繁殖、改善腸道微生物區(qū)系平衡，提高機(jī)體免疫能力，防止便秘和結(jié)腸癌等作用的物質(zhì)（）

2 面粉主要由（）磨制而成

3 （）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和快速?gòu)?fù)水性。

4 生產(chǎn)餅干時(shí)，酥性面團(tuán)溫度以控制在（）為宜。

5 生產(chǎn)糕點(diǎn)時(shí)，酥類面團(tuán)一般油、面比例為（）左右