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啤酒工藝學(xué)填空題每日一練(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題測量發(fā)酵液糖度，監(jiān)控降糖情況，并按要求檢測發(fā)酵液（）的酵母細(xì)胞數(shù)。

參考答案：各階段

2.填空題β-淀粉酶作用于淀粉時(shí)，從淀粉分子非還原性末端的第2個(gè)（）鍵開始，依次水解麥芽糖分子，并發(fā)生轉(zhuǎn)位反應(yīng)，將麥芽糖轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/a>

參考答案：α-1.4糖苷；β-構(gòu)型

3.填空題脫氧水的制備方法可分為（）、（）、（）、（）

參考答案：水加熱除氧法、真空脫氧法、二氧化碳脫氧法、混合法

4.填空題凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，發(fā)酵度也有差異。啤酒生產(chǎn)一般選擇凝聚性比較（）的酵母。

參考答案：強(qiáng)

5.填空題麥汁煮沸時(shí)產(chǎn)生的水蒸汽稱為（），應(yīng)該進(jìn)行二次利用，以降低能耗。

參考答案：二次蒸汽（乏汽）

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