啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題兩罐法倒酒前的準(zhǔn)備工作有哪些？

參考答案：1.確認(rèn)進(jìn)、出罐號(hào)
2.倒出罐加排殘余酵母一次
3.倒入罐按《清洗消毒操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》規(guī)定清洗，倒酒前...

2.判斷題麥汁充氧大多選用文丘里管或氣流混合器，一小段麥汁管道加寬使麥汁流速提高，空氣溶解在麥汁中。

3.判斷題過濾機(jī)的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。

4.判斷題糖化結(jié)束，檢查糖化醪質(zhì)量時(shí)，應(yīng)先停止攪拌，用燒杯取上層清液檢查。

5 淡色啤酒要求使用（）以下的水。

6.填空題分離熱凝固物大多采用（），有時(shí)也采用離心機(jī)或通過過濾分離熱凝固物。

參考答案：回旋沉淀槽

7.判斷題幾次平行測定結(jié)果相互接近的程度叫分析結(jié)果的精密度。

8 在發(fā)酵的過程中，發(fā)酵液的pH（）

9 麥芽垂直輸送應(yīng)選：（）。

10.判斷題水處理時(shí)加入石膏能防止麥芽醪酸度的上升。