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每日一練
章節(jié)練習(xí)
啤酒工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.05.23)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
水敏感性
參考答案：
大麥吸收水分至某一程度發(fā)芽受到抑制的現(xiàn)象。是發(fā)芽技術(shù)性阻礙。
2.名詞解釋
糖化
參考答案：
指利用麥芽本身所含有的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、pH值、時(shí)間等）下，將麥芽和輔助原料中的不溶性高分...
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3.名詞解釋
非發(fā)酵性糖
參考答案：
麥汁中不能被酵母發(fā)酵的糖類物質(zhì)，如低聚糊精、異麥芽糖、戊糖等。作用：適口性、粘稠性、泡持性、營養(yǎng)等；多則口感不爽有甜味，...
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4.名詞解釋
發(fā)酵度
參考答案：
反應(yīng)酵母對麥芽汁中各種糖的利用情況，正常的啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖等。一般啤酒酵母的真正發(fā)酵度...
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5.名詞解釋
啤酒
參考答案：
啤酒是以大麥和水為主要原料，大米或谷物、酒花等為輔料，經(jīng)制成麥芽、糖化、發(fā)酵等工藝而制成的一種含有二氧化碳、低酒精度和營...
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