控制酵母自溶的措施有： ①使用強(qiáng)壯酵母； ②控制上中下三段溫度均勻一致，促進(jìn)酵母沉降； ③及時(shí)排放酵母泥； ④降低貯酒溫度。
計(jì)算題：計(jì)算麥汁產(chǎn)量定額 糖化配料為麥芽4200kg、浸出率（風(fēng)干）76.2%，大米2300kg、浸出率（風(fēng)干）81.2%，生產(chǎn)濃度為10.1°P的定型麥汁（比重1.0405），糖化過(guò)程的原料利用率為98.5%，熱麥汁由100℃冷卻至20℃的體積系數(shù)為0.96，問(wèn)最終定型熱麥汁產(chǎn)量為多少（KL）？
