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每日一練
章節(jié)練習
肉制品工藝學填空題每日一練(2020.06.01)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
熟肉制品中的主要輔料包括（）、（）、（）、和（）。
參考答案：
調(diào)味料；香辛料；添加劑；營養(yǎng)強化劑
2.填空題
8：2碎肉出處，不少于3個（）、（）、（）
參考答案：
前腿修脂；后腿修脂；分解大五花
3.填空題
（）部門負責相關(guān)信息的收集以及生產(chǎn)工藝文件擬定、下發(fā)、培訓、更新和管理工作。
參考答案：
生鮮技術(shù)部
4.填空題
碎肉類冷凍產(chǎn)品解凍失水率≤（）%
參考答案：
4
5.填空題
肉的顏色本質(zhì)上由（）產(chǎn)生。
參考答案：
肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）
