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肉制品工藝學判斷題每日一練(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題健康動物的血液和肌肉通常是無菌的，造成肉品腐敗變質的微生物主要來自外部壞境。

參考答案：正確

2.判斷題肉的食用品質主要包括肉的顏色、風味、保水性、嫩度等。

參考答案：正確

3.判斷題肉松吸水性很強，不宜散裝。

參考答案：正確

4.判斷題肉的顏色主要取決于其自身含有的血紅蛋白。

參考答案：錯誤

5.判斷題冷卻后需使肉松與肉粒分開，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時灌裝。

參考答案：正確