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西式面點(diǎn)師理論(初級)判斷題每日一練(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度和溫度一體調(diào)節(jié)器等電阻按鈕。

參考答案：錯(cuò)

2.判斷題毛利額與成本的比率稱成本毛利率。

參考答案：對

3.判斷題人體所需的必須脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪來提供。

參考答案：對

4.判斷題面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量，顏色，面筋質(zhì)和新鮮度四個(gè)方面加以檢驗(yàn)。

參考答案：對

5.判斷題制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒較粗的糖制品。

參考答案：錯(cuò)

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