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食品化學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋微晶纖維素

參考答案：纖維素有無(wú)定形區(qū)和結(jié)晶區(qū)之分，無(wú)定形區(qū)容易受溶劑和化學(xué)試劑的作用，在此過(guò)程中無(wú)定形區(qū)被酸水解，剩下很小的耐酸結(jié)晶區(qū)，這種...

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2.名詞解釋食品泡沫

參考答案：

氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。

3.名詞解釋高倍甜味劑

參考答案：高倍甜味劑甜度高、無(wú)熱量、非營(yíng)養(yǎng)性，常用于無(wú)熱量甜食中，在美國(guó)又稱作低熱值甜味劑，主要品種有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽...

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4.名詞解釋色價(jià)

參考答案：

表示天然色素強(qiáng)度，區(qū)分同類的比較指標(biāo)。

5.名詞解釋脂肪替代品

參考答案：脂肪替代品為大分子化合物，其物理及化學(xué)性質(zhì)與油脂類似，可部分或完全替代食品中的脂肪，以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì)，在冷卻及...

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