葡萄酒品酒師填空題每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題紅葡萄酒的顏色來自于（）色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的（）影響非常大，葡萄皮中含有大量的（）是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要因素，用于釀造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少數(shù)紅葡萄品種釀造白葡萄酒的時候是榨汁發(fā)酵的，因為（），所以白葡萄酒是不含有（）的。

參考答案：紫黑；品質(zhì)；單寧；白葡萄；發(fā)酵；單寧

2.填空題葡萄酒的次要發(fā)酵可以用如下公式表達：（）+（）+微量氧氣=（）+甘油+微量二氧化氮

參考答案：蘋果酸+酵母+微量氧氣=乳酸+甘油+微量二氧化氮

3.填空題赤霞珠葡萄酒品種特性強，酒香以（）如（）如（）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

參考答案：黑色水果如黑醋栗；植物類如青草或青椒；烘培類如咖啡或煙熏味

4.填空題葡萄酒在橡木桶中陳釀，條件一般為適宜的溫度（）以下，濕度（）以上。

參考答案：20℃；70%

5.填空題用來釀酒的葡萄品種很多，和日常食用的葡萄有較大區(qū)別。釀制葡萄酒的（）（）（）（）（）。

參考答案：葡萄皮厚；果肉少；汁多；顆粒??；基本不適合日常食用