葡萄酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.13)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題轉(zhuǎn)罐的作用
參考答案：

澄清、通風(fēng)、揮發(fā)、均質(zhì)、二氧化硫處理、清洗貯酒容器。

2.問(wèn)答題引起收斂性的原因
參考答案：（1）收斂物引起的唾液中蛋白質(zhì)的絮凝反映（2）干燥感是由于唾液腺停止了分泌（3）由于累加作用，收斂物固定在粘膜組織上，并...
參考答案：操作的方便性；內(nèi)比表面積
9.問(wèn)答題描述氧化詞匯
參考答案：煮味、焦味、哈喇味，酒體衰老，顏色變黃甚至棕褐色，口感變得干硬。原因：釀造過(guò)程中接觸氧氣太多，或在木桶、不密封的瓶?jī)?nèi)意外...