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填空題上菜時(shí)按其慣性可分為（）上菜法和（）上菜法。

1.填空題環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：（）、（）、（）、（）劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2.填空題在上水果前應(yīng)更換（），并跟上（）和（）。

3.填空題如客人示意不再需要酒水時(shí)，可將客人桌上空的（）或（）撤去。

4.填空題托盤的方式按其重差別可分為（）和（）。

5.填空題多桌宴會服務(wù)時(shí)，要掌握好上菜時(shí)機(jī)，速度快慢適當(dāng)，按照（）的用餐速度進(jìn)行上菜。