問答題如何對(duì)啤酒發(fā)酵工藝進(jìn)行改革。
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3.問答題影響葡萄酒發(fā)酵的因素有哪些?
4.問答題簡述制備麥芽的目的及一般流程。
5.單項(xiàng)選擇題在大曲制作中,曲坯品溫達(dá)到最高峰的階段:()
A.起潮火
B.大火
C.小火
D.后火
最新試題
?在納豆的生產(chǎn)過程中,相對(duì)濕度要在多少以上?()
題型:單項(xiàng)選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括()。
題型:多項(xiàng)選擇題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器?()
題型:單項(xiàng)選擇題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品?()
題型:單項(xiàng)選擇題
豆腐乳的前期發(fā)酵過程,就是豆腐坯發(fā)霉的過程,此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。()
題型:判斷題
?醬香型白酒的特點(diǎn)是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久。醬香型白酒的代表是()
題型:多項(xiàng)選擇題
?醬油的生產(chǎn)中,蒸料達(dá)到要求為:一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型:判斷題
?啤酒享有“液體面包”的美稱,營養(yǎng)豐富,尤以()維生素較豐富,還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
題型:單項(xiàng)選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法中,人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。()
題型:判斷題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段,主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型:判斷題