填空題低溫能控制園藝產(chǎn)品后熟的原因是()、()、()、()。
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制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型:判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。
題型:判斷題
對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁,在灌裝密封后不必進行殺菌,可在常溫下長期保藏。
題型:判斷題
回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型:判斷題
果醬加工可溶性固形物達到75%時,可在70℃條件下裝罐,免殺菌。
題型:判斷題
原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型:判斷題
在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。
題型:判斷題
對發(fā)酵腌制品來說,發(fā)酵之后,蔬菜的含糖量會大大降低,而含酸量則相應增加。
題型:判斷題
在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型:判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指()
題型:單項選擇題