單項(xiàng)選擇題崗前培訓(xùn)是指對(duì)新員工進(jìn)行的培訓(xùn),使其掌握初步的()。
A.專業(yè)技術(shù)
B.工作環(huán)境
C.工作范圍
D.禮儀禮貌
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1.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉的原料有()。
A.蘑菇少司
B.?;A(chǔ)湯
C.胡椒少司
D.布朗少司
2.單項(xiàng)選擇題小牛核的形狀很象()。
A.鴨梨
B.核桃
C.蜂巢
D.羊肚
3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。
A.公正廉潔
B.為人民服務(wù)
C.貨真價(jià)實(shí)
D.公平交易
4.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因有()。
A.抗氧化過(guò)程
B.酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C.滲透壓作用
D.反水化作用
5.單項(xiàng)選擇題乳牛肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)()。
A.油脂較多
B.略有膻味
C.香味充足
D.細(xì)嫩柔軟
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法國(guó)汁是微甜的。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。
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海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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