判斷題制作鐵扒類菜肴要先把原料加工成形。
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法國(guó)汁是微甜的。
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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