問(wèn)答題甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)脂肪上浮的原因防止措施？
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最新試題
抽脂瓶應(yīng)帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測(cè)定脂肪含量的專用器具。
題型：判斷題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
配置氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)需要用（）配制，并需要進(jìn)行標(biāo)定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
題型：判斷題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營(yíng)養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開(kāi)發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題
正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，無(wú)論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題