名詞解釋麥拉德反應(yīng)

參考答案：

即羰氨反應(yīng)，是氨基酸或蛋白質(zhì)與糖在加熱時，產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，其最終產(chǎn)物為黑褐色的類黑素。