單項選擇題用于發(fā)酵稀奶油的菌種不包括（）

A.噬檸檬酸鏈球菌
B.保加利亞乳桿菌
C.副噬句檸檬酸鏈球菌
D.J=酮乳鏈球菌


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1.單項選擇題干酪成熟過程中風味的生成不包括（）因素。

A.Pr分解產生的Aa
B.Fa分解產生的低級脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵產生的丁二酮
D.乳酸與酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸鹽

2.單項選擇題干酪加鹽的作用不包括（）

A.改善干酪風味
B.調節(jié)乳酸發(fā)酵程度
C.抑制腐敗，M生長
D.排出乳清

3.單項選擇題生產干酪用原料乳的殺菌溫度，時間正確的是（）

A.63℃15s
B.63℃30min
C.71—75℃30min
D.70—75℃15min

4.單項選擇題干酪的主要成分是（）

A.Pr和Fa
B.Pr和乳糖
C.Fa和維生素
D.乳糖和維生素

5.單項選擇題用噴霧干燥生產奶粉，大部分水分的除去在（）

A.預熱段
B.恒速干燥段
C.降速干燥段
D.流化床內