單項(xiàng)選擇題干酪成熟過(guò)程中風(fēng)味的生成不包括（）因素。

A.Pr分解產(chǎn)生的Aa
B.Fa分解產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮
D.乳酸與酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸鹽


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1.單項(xiàng)選擇題干酪加鹽的作用不包括（）

A.改善干酪風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)乳酸發(fā)酵程度
C.抑制腐敗，M生長(zhǎng)
D.排出乳清

2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)干酪用原料乳的殺菌溫度，時(shí)間正確的是（）

A.63℃15s
B.63℃30min
C.71—75℃30min
D.70—75℃15min

3.單項(xiàng)選擇題干酪的主要成分是（）

A.Pr和Fa
B.Pr和乳糖
C.Fa和維生素
D.乳糖和維生素

4.單項(xiàng)選擇題用噴霧干燥生產(chǎn)奶粉，大部分水分的除去在（）

A.預(yù)熱段
B.恒速干燥段
C.降速干燥段
D.流化床內(nèi)

5.單項(xiàng)選擇題正常牛乳的自然酸度主要來(lái)源于（）

A.蛋白質(zhì)
B.氣體
C.脂肪
D.磷酸鹽、檸檬酸鹽