單項選擇題大型面食工業(yè)所使用的理想蒸具是（）

A.竹蒸籠
B.鋁蒸籠
C.不銹鋼蒸籠
D.蒸柜（箱）


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1.單項選擇題選購蒸箱，下列何者不重要（）

A.火力大小
B.是否漏氣
C.是否會滴水
D.是否防水

2.單項選擇題煮面槽或鍋的材質(zhì)宜選用（）

A.不銹鋼
B.生鐵
C.銅
D.鋁

3.單項選擇題油炸機操作下述何者不正確（）

A.油面保持在熱電極之上
B.操作時不可離開
C.選擇適當之溫度
D.設定最高溫，需要時再降溫

5.單項選擇題使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作（）

A.點火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產(chǎn)品出爐時應增加火力
D.蒸煮過程中隨時注意水量