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填空題油脂脫蠟的意義是含蠟油脂的濁點高、透明度差，氣味、滋味和適口性差，（）下降。

1.填空題油脂堿煉脫酸時的超量堿的作用是為了彌補（）在分解和凝聚其他雜質、皂化中性油以及被皂膜包容所引起的消耗。

2.填空題大豆油中溫水化脫膠的加水量是油脂中磷脂含量的（）倍，水化溫度為（）

3.填空題大豆脫皮的工藝過程是對大豆進行（）使其水分降至10%以下；破碎使表皮脫落；利用風選和篩選將皮仁分離。

4.填空題大顆粒油籽在軋坯前進行破碎的目的是利用軋坯機吃料并將其軋制成薄的（）；后續(xù)軟化、蒸炒時受加熱、增濕效果均勻。

5.填空題油籽解吸平衡水份與其相應的吸濕平衡水份只有在空氣相對濕度即（）和（）時數(shù)值才相等。