填空題含（）離子的溶液容易使不銹鋼腐蝕。
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脫脂速溶乳粉加工中，要實現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
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再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時間均為（）。
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硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。
題型：單項選擇題
冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導致？（）
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益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。
題型：多項選擇題
下面哪種培養(yǎng)基不需要進行高壓蒸汽滅菌？（）
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食品中乳酸菌檢測結(jié)果的報告單位以CFU/g（mL）表示。
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食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細膩的組織，濃郁的風味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
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題型：判斷題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項選擇題