單項選擇題某菜肴售價48元，成本毛利率50%，則該菜成本為（）元。
A.36
B.32
C.28
D.24
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1.單項選擇題制作菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方卡稱為（）。
A.生產(chǎn)卡
B.銷售卡
C.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
D.營業(yè)菜譜
2.單項選擇題飲食產(chǎn)品的銷售價格由產(chǎn)品成本、營業(yè)費用（）及利潤四部分組成。
A.水電費
B.工資
C.折舊費
D.營業(yè)稅
3.單項選擇題在一定的銷售量下，餐飲企業(yè)的銷售收入和銷售成本相等，稱為盈虧臨界點，也叫（）。
A.成本點
B.盈利點
C.虧本點
D.保本點
4.單項選擇題毛利與產(chǎn)品售價的比率稱為（）。
A.成本毛利率
B.費用率
C.利潤率
D.銷售毛利率
5.單項選擇題制做糖醋黃河鯉魚，成本18元，銷價40元，則該菜銷售毛利率為（）
A.58%
B.55%
C.48%
D.45%
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題