單項(xiàng)選擇題以下是制作菜墩最好材料（）。
A.柳樹木
B.榆樹木
C.橄欖木
D.銀杏木
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1.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法可以用來洗滌家畜類原料的外皮污垢和（）。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織
2.單項(xiàng)選擇題下列魚中，初加工時(shí)不需要去鱗的是（）。
A.鰣魚
B.鱸魚
C.草魚
D.鱈魚
3.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚選用的配菜方法是（）。
A.疊
B.穿
C.扣
D.釀
4.單項(xiàng)選擇題廚房倉(cāng)庫要建立嚴(yán)格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫存物品的（）動(dòng)態(tài)。
A.進(jìn)、出、存
B.進(jìn)、存、存
C.存、進(jìn)、存
D.出、出、存
5.單項(xiàng)選擇題大型飯店負(fù)責(zé)整個(gè)飯店所有物品的采購(gòu)，包括烹飪?cè)?，屬（）管轄?/a>
A.財(cái)務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會(huì)部
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題