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單項選擇題星級飯店應建立食品留樣管理制度，食品取樣后，應加蓋食品或用保鮮膜密閉，貼好標簽后放入冰箱冷藏室，保存（）。

A.24小時
B.36小時
C.48小時
D.56小時

1.單項選擇題五星級飯店的菜單及飲品單應裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于（）。

A.80%
B.85%
C.90%
D..95%

2.單項選擇題外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經營內容的餐廳，如（）。

A.日本料理
B.藏餐廳
C.火鍋餐廳
D.意大利餐廳

3.單項選擇題風味餐廳是提供與中餐廳不同風味菜品服務的餐廳，如（）。

A.藏餐廳
B.日本料理
C.東南亞風味餐廳
D.巴西烤肉

4.單項選擇題五星級應有位置合理、獨具特色、格調高雅的咖啡廳，咖啡廳營業(yè)時間不少于（）。

A.16小時
B.18小時
C.20小時
D.22小時

5.單項選擇題中餐廳傳菜與收菜線路設置要科學，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過（）。

A.40M
B.50M
C.60M
D.70M