單項(xiàng)選擇題西餐服務(wù)中，如果客人將刀叉（）擺放，表示暫時(shí)不需要撤盤。

A、平行擺放在餐盤上
B、交差擺放
C、擺放與餐盤兩邊


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2.單項(xiàng)選擇題客人用餐時(shí)，餐具掉地難以避免，服務(wù)員對(duì)此應(yīng)安之若泰，然后（）。

A、讓客人自己去拿所需的餐具
B、先收拾好地上的餐具，再將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人
C、先將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人，再將掉在地上的餐具收拾好
D、將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人，地上的餐具不用理它

3.單項(xiàng)選擇題中餐在（）情況下，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)。

A、客人進(jìn)餐速度慢
B、吃名貴的菜肴及湯類
C、進(jìn)餐當(dāng)中出現(xiàn)拘謹(jǐn)場(chǎng)面
D、撤換還有剩余的一道菜

5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)更換餐具要根據(jù)宴會(huì)的（）和菜肴的品種而定。

A、人數(shù)
B、目的
C、類型
D、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)