單項選擇題下列腌制方法中，（）蛋白質(zhì)流失多，腌制時間長，風(fēng)味不及干腌制品。
A.干腌法
B.濕腌法
C.冷凍腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
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1.單項選擇題下列腌制方法中，（）鹽分滲透慢，腌制時間長，腌制不均勻。
A.干腌法
B.濕腌法
C.冷凍腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
2.單項選擇題下列腌制方法中，（）需要“翻缸”。
A.干腌法
B.濕腌法
C.冷凍腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
3.單項選擇題下列食品不屬于腌臘肉制品的是（）
A.白斬雞
B.咸水鴨
C.咸豬肉
D.臘羊肉
E.板鴨
4.單項選擇題醬鹵制品由于各地消費習(xí)慣和加工過程用的輔料和加工方法不同，下列選項不屬于醬鹵制品的是（）
A.白煮肉類
B.腌臘肉類
C.糟肉類
D.蜜汁制品
E.糖醋制品
5.單項選擇題肉加熱時顏色的變化受加熱的方法、時間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）以上時則變褐色。
A.55℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
E.75℃