單項選擇題下列腌制方法中，（）需要“翻缸”。
A.干腌法
B.濕腌法
C.冷凍腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列食品不屬于腌臘肉制品的是（）
A.白斬雞
B.咸水鴨
C.咸豬肉
D.臘羊肉
E.板鴨
2.單項選擇題醬鹵制品由于各地消費習慣和加工過程用的輔料和加工方法不同，下列選項不屬于醬鹵制品的是（）
A.白煮肉類
B.腌臘肉類
C.糟肉類
D.蜜汁制品
E.糖醋制品
3.單項選擇題肉加熱時顏色的變化受加熱的方法、時間和溫度的影響，當溫度升高到（）以上時則變褐色。
A.55℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
E.75℃
4.單項選擇題肉加熱時顏色的變化受加熱的方法、時間和溫度的影響，當溫度升高到（）時會由原來的鮮紅色變成粉紅色。
A.30--40℃
B.35--45℃
C.45--50℃
D.50--60℃
E.60--70℃
5.單項選擇題肉在煮制的過程中，當游離的按計算，如谷氨酸，當濃度達到（）時，就會出現(xiàn)肉的特有芳香氣味。
A.0.06%
B.0.07%
C.0.08%
D.0.09%
E.0.10%