單項(xiàng)選擇題下列腌制方法中，（）鹽分滲透慢，腌制時(shí)間長，腌制不均勻。
A.干腌法
B.濕腌法
C.冷凍腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
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1.單項(xiàng)選擇題下列腌制方法中，（）需要“翻缸”。
A.干腌法
B.濕腌法
C.冷凍腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
2.單項(xiàng)選擇題下列食品不屬于腌臘肉制品的是（）
A.白斬雞
B.咸水鴨
C.咸豬肉
D.臘羊肉
E.板鴨
3.單項(xiàng)選擇題醬鹵制品由于各地消費(fèi)習(xí)慣和加工過程用的輔料和加工方法不同，下列選項(xiàng)不屬于醬鹵制品的是（）
A.白煮肉類
B.腌臘肉類
C.糟肉類
D.蜜汁制品
E.糖醋制品
4.單項(xiàng)選擇題肉加熱時(shí)顏色的變化受加熱的方法、時(shí)間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）以上時(shí)則變褐色。
A.55℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
E.75℃
5.單項(xiàng)選擇題肉加熱時(shí)顏色的變化受加熱的方法、時(shí)間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）時(shí)會(huì)由原來的鮮紅色變成粉紅色。
A.30--40℃
B.35--45℃
C.45--50℃
D.50--60℃
E.60--70℃
最新試題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題