單項選擇題哪種中式糕點在制作過程中需要用到豬油或植物油進行開酥，以形成多層酥皮？（）
A.綠豆糕
B.老婆餅
C.酥皮月餅
D.馬拉糕
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1.單項選擇題在制作云腿月餅時，云腿通常指的是哪種肉類加工品？（）
A.火腿
B.香腸
C.臘肉
D.咸肉
2.單項選擇題哪種中式糕點常采用蒸制的方式制作，以保持其軟糯口感？（）
A.酥餅
B.粽子
C.老婆餅
D.麻薯
3.單項選擇題在制作月餅時，為了防止餅皮過度收縮，常在餅皮中加入什么？（）
A.食用堿
B.枧水
C.檸檬汁
D.食鹽
4.單項選擇題哪種中式糕點以其外皮金黃、內(nèi)餡甜而不膩而廣受歡迎？（）
A.酥餅
B.湯圓
C.糯米雞
D.驢打滾
5.單項選擇題為了制作出口感細(xì)膩的糕點餡料，常用的方法是（）
A.直接炒制
B.蒸煮后搗碎
C.烘干后研磨
D.冷凍后解凍
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題